【望蓉城】老饕心中的「酸菜鱼NO.1」：8小时只为一碗高汤...

发布日期：2021-03-01 20:52:50

首次启用鲜鲫鱼入汤，

每日现熬8小时，只为吊出一碗高汤！

精选江浙3斤黑鱼，图片15min现点先杀，

鱼肉剔透均匀，讲究手工剔骨~

连搭配的酸菜，都要土坛发酵100天~！

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望蓉城·手工酸菜活鱼

01一碗鱼汤背后的付出

为了一碗色泽黄亮，香气扑鼻的鱼汤，
负责研发的厨师可费了不少心血。
选材、用量、火候、时间...
都要经过无数次的尝试。

鲫鱼、猪大骨、鸡骨缺一不可
纯净水、鸡骨、猪大骨、各种香料

缺一样都熬不出完美的味道。
餐厅新启用了“鲫鱼”熬汤，
让高汤更加醇厚、鲜美。

8小时文火熬制，5分钟猛火

店里的厨师通常要清晨上班准备，预留出8h的时间用来慢熬高汤。
直到上桌前的5分钟开猛火~成就一锅鲜香。

酸菜土坛发酵100天

店里的酸菜是，国内闻名的产自眉山的李记酸菜。
使用无公害蔬菜，入土坛发酵腌制100天。
吃起来脆脆爽爽，酸度也刚刚好！

02合格的黑鱼·百里挑一

老坛酸菜鱼的黑鱼选材和烹饪自然也十分讲究。

高蛋白黑鱼现点先杀

3斤的江浙黑鱼，鱼苗时期就用小鱼虾来喂养，鱼肉白嫩刺少。
运到店内还活蹦乱跳，现点现杀全程不超过15分钟，口感才鲜美~

手工剔骨· 刀法考究

手工剔骨的鱼片，非常考验片鱼师傅的刀功。
要求鱼片厚薄相同，才能均匀入味。

03吃鱼分三步·有讲究、

酸菜鱼吃起来也有大讲究，每桌的鱼锅一端上来，
服务生都会吆喝一句：
请先喝汤，再吃鱼，最后拌米饭！

每人舀上一碗鱼汤，吃饭前喝上一口很是开胃。

鱼肉是酸菜鱼的重头戏，
每一片都白嫩晶莹，口口都含蛋白质！

鱼肉鲜嫩香气浓，鱼汤还能拌米饭~
软糯的米饭拌着汤汁吃，
很好地满足了小黄瓜的中国胃！

用了心思的经典小菜

飞饼，还是印度厨师最拿手！

印度人做起来飞饼来，格外赏心悦目。
厨师能将指力与腕力运用得炉火纯青，三下两下，
就能把圆圆的面团甩成薄薄的饼。

薄薄的饼皮放在烤盘上稍等片刻，
再用铲刀横三竖三，均匀地分割成16片。
片片葱香浓郁，薄脆喜人。

手工的糍粑，就是比较好吃呢？

店里的红糖糍粑，每次来吃都落不下。
红糖微微的甜搭配脆脆的面包糠，
手工打制的糍粑口感格外糯而细腻。

诗情画意里的中国胃

清雅的酸菜鱼店，大多都在热门的商场里。
每次路过都能看着排队的人，所以记得要先领号，
逛街后回来吃才正正好好。

店内的布置也诗情画意，
细节之处藏着不少中国元素，
厨房做成了明档，从捞鱼到烹饪一目了然，
一顿饭吃下来十分安心...